Przewodnik do wyboru dobrej uniwersalnej patelni

Smak i jakość steków, naleśników, a nawet prosty omlet zależy w dużej mierze od jakości patelni, na której przygotowywano jedzenie. Idealnie byłoby, gdyby w kuchni było kilka patelni o różnych średnicach, grubości i wysokości ścian, a także na materiałach, to nie na darmo, że profesjonalni kucharze przygotowują różne potrawy w różnych naczyniach. Na przykład do grillowania mięsa bardziej nadaje się grillowana grillowana patelnia, a każda patelnia z nieprzywierającą powłoką będzie służyć do smażenia jaj.

Ponieważ jednak nie jesteśmy szefami kuchni i najczęściej używamy tylko 1-2 patelni, w tym artykule omówimy, jak wybrać patelnię do uniwersalnego zastosowania, czyli okrągłą średnią średnicę 24-28 cm.

Jesteśmy sortowane w patelni z powłoką nieprzywierającą

Powłoki dzisiaj są bardzo różne. Zobaczmy, jakie one są i co będzie lepsze?

  1. Powłoki teflonowe, a mianowicie politetrafluoroetylen - najczęściej stosowany rodzaj powłok na patelnie wykonane z aluminium.

Teflonowa teflonowa patelnia

Plusy: lekkie, łatwe w utrzymaniu, możesz gotować prawie bez tłuszczu.

Wady: Teflon nie może być ogrzewany bardzo mocno (optymalna temperatura wynosi 200 ° C), w przeciwnym razie zaczyna uwalniać rakotwórcze toksyczne gazy i, oczywiście, boi się ostrych przedmiotów.

Żywotność: maksymalnie 1 rok.

Rada: Dobrze znany Tefal, którego patelnia można podgrzać do 260 ° C, otrzymał pozytywne recenzje.

  1. Powłoka ceramiczna to nieprzywierająca powłoka nie z wypalonej gliny, jak się wydaje ze względu na nazwę, ale z nanokompozytowego polimeru z nanocząsteczkami piasku w kompozycji.
  • Ceramiczna patelnia
  • Ceramiczna patelnia

Zalety: W przeciwieństwie do teflonowej patelni z powłoką ceramiczną, nie wydziela szkodliwych substancji przy silnym ogrzewaniu (może być podgrzewany do 450 stopni) i jest idealny dla tych, którzy lubią gotować z minimalną ilością oleju. Rozgrzewa się równo i szybko. Ponadto patelnie aluminiowe z powłoką ceramiczną są stosunkowo lekkie.

Wady: warstwa ceramiczna obawia się uszkodzeń mechanicznych, spada z wysokości, myje w zmywarce, alkaliach i nagłych zmianach temperatury, nie nadaje się do kuchenek indukcyjnych.

Żywotność: około 1-2 lat przy ostrożnym użyciu.

Porada: nie kupuj tanich modeli, ponieważ bardzo szybko się psują. Pozytywne opinie zyskały marki TVS, Fissler, Moneta.

  1. Powłoki marmurowe - nieprzywierająca powłoka z tego samego teflonu, ale z dodatkiem wiórków marmurowych.

Patelnia z marmurową powłoką

Plusy: patelnia z marmurową warstwą waży lżejsze niż żeliwo, równomiernie i bardzo szybko się nagrzewa. Ponadto, w przeciwieństwie do ceramiki i teflonu, chłodzi się wolniej, mniej boi się ostrych przedmiotów, przypadkowych upadków, spadków temperatury, a zatem ma długą żywotność. I nawet to danie wygląda niezwykle i solidnie.

Minusy: są one dostępne zarówno w kategoriach tanich, jak i drogich, ale dobra patelnia (z powłoką 3 warstw) i zagęszczona dno kosztuje co najmniej 2000 rubli, kolejna wada - często sprzedawane są bez przykrycia.

Żywotność: zależy od liczby warstw powłoki - im więcej warstw, tym dłużej będą trwały naczynia. Przy odpowiedniej opiece wielowarstwowa patelnia może trwać do 25 lat, jak obiecują producenci.

Porada: jeśli to możliwe, kupuj naczynia z 5-warstwową warstwą marmuru i dnem o grubości powyżej 6 mm. Okresowo smaruj czystą patelnię olejem, a następnie wytrzyj ją serwetką (nie trzeba kalcynować).

  1. Powłoki tytanowe, diamentowe, granitowe są powłokami nanokompozytowymi, niezawodnymi i najdroższymi.

Patelnia z powłoką tytanową

Zalety: równomierne i szybkie ogrzewanie, odporność na zużycie, nie boją się metalowych widelców, gzymsów i ostrzy, trwałość, praktycznie nie wymagają użycia oleju, są bezpieczne dla zdrowia i są tak bliskie jakości jak naczynia z żeliwa, ale są lżejsze.

Wady: nie nadaje się do kuchenka indukcyjna, są znacznie droższe niż wszystkie inne rodzaje patelni.

Żywotność: do 25 lat.

Wskazówka: pozytywne recenzje mają marki premium Swiss Diamond, Woll i Risoli.

  1. Istnieje inny rodzaj powłoki, którą być może można nazwać najbezpieczniejszym i najtrwalszym, i jest to oczywiście naturalna "nieprzywierająca" powłoka oleju zaabsorbowanego w porach żeliwnej szalki. Ale przeczytaj o tym w następnym rozdziale.

Przegląd materiałów: żeliwo, stal nierdzewna, miedź

  1. Żeliwna patelnia

Plusy: jest to danie można słusznie nazywa się najlepszy w kategorii „uniwersalne”, ponieważ może nawet upiec ciasto w piekarniku. Produkuje najsmaczniejsze dania, z żeliwa powstaje patelnia do grillowania mięsa. Równomiernie ogrzewa się i stygnie przez długi czas. Żeliwne naczynia nie boi się nożami, a nawet upadki z wysokości, a ponadto jest całkowicie bezpieczny dla zdrowia, a nawet pożyteczne, ponieważ w procesie gotowania jest wypełniona niewielką ilością żelaza. Ale jego główną cechą - jest to naturalne, „non-stick”, który jest tworzony ze względu na fakt, że porowata struktura żelazo wchłania oleju, więc potrawy można zjeść na zawsze w dosłownym tego słowa znaczeniu.

Wady: żeliwo jest ciężkie, wymaga konserwacji, to jest okresowego kalcynowania solą i smarowania olejem. Żeliwne naczynia nie mogą być myte w zmywarce i przez długi czas przechowywać w nim żywność, ponieważ żeliwo może rdzewieć.

Żywotność: praktycznie nie ma daty wygaśnięcia.

Porada: w stosunku ceny do jakości dobrym wyborem będzie patelnia Lodge. Jednak wszelkie żeliwne naczynia będą dobre.

  1. Patelnia ze stali nierdzewnej

Patelnia wykonana ze stali nierdzewnej

Zalety: Na patelni wykonanych ze stali nierdzewnej bez powłoki nieprzywierającej, wielu specjalistów przygotowuje się, ponieważ zachowuje smak i kolor składników w jak największym stopniu. Stal nierdzewna jest również wykonana z grillowanych naczyń. Jest trwały, nie boi się noży i widelców, a także mycia natychmiast po smażeniu żywności. Łatwo się o to zatroszczysz, jeśli użyjesz go prawidłowo.

Minusy: musisz się do tego przyzwyczaić - wymieszać jedzenie we właściwym czasie i dobrze rozgrzać oliwę, w przeciwnym razie naczynie będzie się trzymać. A na "stali nierdzewnej" bardzo trudno jest smażyć jajka.

Wskazówka: godne zaufania marki to Fizzler, De Buyer i Lagostina, z bardziej przystępnych cenowo Silampos "Gourmet".

  1. Miedziana patelnia z powłoką ze stali nierdzewnej

Miedziana patelnia

Zalety: bardzo piękny wygląd, naczynia miedziane świetnie nadają się do gotowania potraw wymagających okresowych zmian temperatury, dzięki czemu miedź szybko się ochładza, a także szybko się nagrzewa.

Minusy: trudności gotowania, wysoka cena.

Żywotność: trwała.

Совет: Falk, Matfer Bourguet, Mauviel.

7 najważniejszych wskazówek: ceny, marki, znaki jakości

Jak wybrać odpowiednią patelnię i nie pomylić się stojąc w sklepie? Przygotowaliśmy 8 głównych zaleceń dotyczących wyboru patelni do uniwersalnego zastosowania.

  1. Jeśli zdecydujesz się wybrać naczynia aluminiowe z powłoką nieprzywierającą, zwróć uwagę na odlew aluminiowy ze ściankami zagęszczonymi i dnem. Dobre recenzje mają: wspomniane już Risoli i Woll, a także tańsze Casta i Vari.
  2. Średnica, która jest wskazana przez producenta, mierzona jest na górze naczyń, a nie na dole. Średnica 24 cm jest optymalna dla jednej osoby, 26 cm dla rodziny 3 osób, 28 cm jest odpowiednia dla dużych rodzin.
  3. Która patelnia jest lepsza z dwóch podobnych modeli? Ten z grubszą ścianą i dnem, waga jest cięższa i jest więcej warstw nieprzywierających.
  4. Do pieczenia w piekarniku należy wybierać naczynia z wyjmowanym uchwytem lub rączką wykonaną z metalu, bez elementów plastikowych.
  5. Dla szklana płyta ceramiczna Niepożądane jest kontaktowanie patelni z dnem miedzi lub aluminium, tk. pozostawiają ślady.
  6. Dla индукционной плиты подойдет только специальная посуда, которая помечена особой маркировкой.
  7. Dobra patelnia z reguły kosztuje co najmniej 1500 rubli.

Dodaj komentarz