Wybór patelni do uniwersalnego zastosowania

Pod wieloma względami jakość potrawy i łatwość, z jaką jest przygotowywana, zależy od prawidłowego wyboru puli. Porównajmy 7 podstawowych rodzajów garnków i zobaczmy, jaki rodzaj patelni można nazwać najbardziej uniwersalnym i najlepszym.

7 rodzajów rondli - porównaj i ułóż na półkach

Emaliowana patelnia

Emaliowana zapiekanka

Plusy: lekkie, piękne, szybko zagotowują wodę. I nawet w nim można przechowywać żywność w lodówce, ponieważ szkliwo chroni ją przed utlenianiem i ekspozycją na sole metali.

Lepiej nadaje się do: gotowania zup, kompotów, dodatków.

Wady: emalia - powłoka jest delikatna, a zatem - tymczasowa i wymaga ostrożnego obchodzenia się. Nie można go natrzeć materiałami ściernymi i przemyć kwasowymi roztworami, takimi jak ocet i kwas cytrynowy, aby nie zepsuć szkliwa.

Emaliowana zapiekanka - скол эмали

Jak tylko szkliwo zostanie postrzępione lub zgubione jak na powyższym zdjęciu, naczynia stają się nieodpowiednie, ponieważ otwarty metal zacznie "dawać" żywność szkodliwą dla zdrowia soli.

Złe: gotowanie syropów i dżemów.

Jak wybrać rondel emaliowany: emaliowane naczynia można emaliować na dwa sposoby: przez zanurzanie lub natryskiwanie. Obecnie wielu współczesnych producentów nakłada szkliwo na naczynia za pomocą rozpylania, ale ta powłoka okazuje się cienka i krótkotrwała. Dlatego szukaj emaliowanej patelni z rosyjskiej produkcji, która jest wykonana przy użyciu technologii zanurzania. Sposób malowania jest łatwy do określenia, wystarczy znaleźć na zewnątrz naczyń 2-4 ciemne kropki - są to miejsca, w których zostały zainstalowane łączniki przed nałożeniem emalii, jak pokazano na poniższym zdjęciu.

Jak wybrać naczynia emaliowane

Kolejnym ważnym punktem jest kolor emalii wewnątrz garnka. Jeśli z zewnątrz może być dowolny, to tylko w środku: czarny (ale nie brązowy), biały, kremowy (ale nie żółty), szaro-niebieski i niebieski. Emalia o dowolnym kolorze jest toksyczna. Sprawdź także patelnię pod kątem rozdrobnienia i szczeliny na ścianach i pamiętaj, że im grubsza emalia, tym dłużej będzie trwać.

Aluminiowa miska bez powłoki

Aluminiowa zapiekanka

Zalety: łatwe, tanie, szybko się nagrzewa.

Lepiej jest dla: wrzącego mleka, jajek do gotowania, pierogów i makaronu.

Wady: łatwe do odkształcenia i ostatecznie ciemnieją, naczynia aluminiowe mogą zmieniać smak potraw dzięki właściwościom glinu reagującego z kwasami i zasadami, uwalnia toksyczne sole metali w bardzo małych dawkach, które gromadzą się w organizmie w miarę upływu czasu.

Słabo nadaje się do: gotowania potraw dla dzieci i dietetycznych, przygotowywania złożonych potraw, na przykład pilaw, a także kwaśnych potraw.

Jak wybrać patelnię wykonaną z aluminium: wybierz potrawy o równym i grubym dnie (więcej niż 3 mm), grubych ścianach (więcej niż 1, 5 mm) i szczelnie zamkniętej pokrywie. Zwróć także uwagę na uchwyty - nie powinny być spawane, ale przykręcone do śrub, jak pokazano na powyższym zdjęciu.

Żeliwny patelnia

Żeliwny patelnia

Плюсы: чугун – долговечен, не боится царапин, безопасен и даже полезен для здоровья, так как «отдает» малые дозы железа. Еще одно преимущество – чугун имеет натуральное «антипригарное покрытие», которое формируется из масла, впитавшегося в пористое дно чугуна. Żeliwny patelnia долго остывает, а блюда в ней получаются самыми вкусными благодаря той же пористости.

Odpowiednie: do gaszenia, gotowania, smażenia i do pieczenia naczyń w piekarniku. Oczywiście potrawy z pilau i mięsa są szczególnie smaczne w żeliwnych naczyniach.

Wady: patelnie żeliwne są najcięższe, nie można ich myć w zmywarce, są one podgrzewane przez dłuższy czas, co wydłuża czas gotowania, niepożądane jest również przechowywanie żywności i pozostawianie wody przez długi czas, ponieważ żeliwo jest podatne na rdzewienie.

Jak wybrać żeliwną patelnię: im ciemniejsze, porowate i cięższe od żeliwa, tym lepiej. Znakiem niskiej jakości żeliwnych naczyń jest gładkość powierzchni i względna łatwość (dobra 3-litrowa żeliwna patelnia powinna ważyć więcej niż 4 kg).

Żeliwny patelnia

Przesuwać za pomocą nieprzywierającej powłoki teflonowej

Talerz z powłoką teflonową

Zalety: szybko się nagrzewa, a co najważniejsze - praktycznie nie wymaga użycia oleju.

Lepiej jest dla: gotowania dietetycznych potraw.

Wady: gdy tylko rozpylanie teflonu zostanie uszkodzone, naczynia stają się szkodliwe dla zdrowia, ponieważ żywność podczas gotowania zostanie wypełniona rakotwórczymi toksycznymi gazami. Powłoka teflonowa, nawet przy ostrożnym użytkowaniu, potrwa tylko 1 rok.

Przykład wadliwego teflonu

Jak wybrać rondel z powłoką teflonową: im więcej laminowanego teflonu, tym dłużej wytrzyma. Liczba warstw jest podana na opakowaniu. Przed zakupem naczyń upewnij się, że nieprzywierająca powłoka ma idealną gładkość (na powyższym zdjęciu przykład tego, jak nie powinno być). Należy pamiętać, że wybór patelni ze stali nierdzewnej z powłoką teflonową nie będzie uzasadniony, ponieważ takie modele są drogie, ale nie trwają długo, ponieważ teflon, nawet wielowarstwowy, prędzej czy później "odpada".

Pan z ceramiki ogniotrwałej / ogniotrwałej

Zapiekanka z żaroodpornej ceramiki

Plusy: są przyjazne dla środowiska i absolutnie bezpieczne dla zdrowia, dlatego dobrze jest przechowywać żywność w lodówce, nie ma ona również wpływu na smak jedzenia, nie ma skłonności do palenia (do czasu, gdy szkliwo ceramiki nie zostanie przetarte) i długo zachowuje ciepło.

Najlepiej nadaje się do: duszenia warzyw, gotowania potraw duszonych i pieczonych, dziczyzny, a także do pieczenia potraw w piekarniku.

Minusy: wymagają użycia dzielnika płomienia, cięższego niż aluminiowe patelnie i są droższe. Ceramika może pęknąć przed upadkiem, boi się zarysowań od metalowych urządzeń i mycia materiałami ściernymi. Jak tylko oblodzenie na dnie zostanie wytarte, jedzenie zacznie się palić, a patelnia - wchłonie tłuszcz, co komplikuje jego czyszczenie. Pamiętaj, że nie możesz obniżyć ceramicznej miski do zimnej wody natychmiast po ugotowaniu lub położyć na ogniu naczynia, które właśnie zostały wyjęte z lodówki, ponieważ od gwałtownego spadku temperatury może pęknąć lub pęknąć. Aby uniknąć rozłupywania zbiornika, nie dopuść do całkowitego wygotowania wody podczas gotowania.

Porada dla wyboru: dobra patelnia powinna mieć grubość dna 4-7 mm i odpowiednio dużą wagę, na przykład trzylitrowe naczynia powinny ważyć więcej niż 2 kg.

Pan szkła ogniotrwałego / żaroodpornego

Zapiekanka ze szkła żaroodpornego

Plusy: szklana miska może być natychmiast umieszczona na stole, ponieważ wygląda ładnie, bezpiecznie dla zdrowia, nie jest podatna na pieczenie, łatwa do czyszczenia i może być myta w zmywarce, dobrze nadaje się do pieczenia naczyń w piekarniku i przechowywania naczyń w lodówce, przez długi czas chroni ciepło;

Lepiej jest dla: gotowania potraw, zup, kompotów, płatków śniadaniowych.

Wady: nie można umieścić na palniku gazowym bez rozdzielacza przeciwpożarowego (zdjęcie poniżej), może się zepsuć przed upadkiem i gwałtownym spadkiem temperatury.

Zapiekanka ze szkła żaroodpornego с рассекателем огня для газовой плиты

Źle: duszenia i smażenia.

Wskazówki do wyboru: Rozłóż wszystkie naczynia w świetle - ściany powinny być pozbawione pęcherzyków powietrza, w przeciwnym razie może pęknąć podczas gotowania. Ważne jest, aby szkło nie było mętne i nieprzejrzyste. Kolor dobrej szklanej patelni powinien mieć niebieskawy, turkusowy odcień.

Rondel stalowy (stal nierdzewna i stal medyczna)

rondel ze stali nierdzewnej

Plusy: prawie perfekcyjne naczynia kuchenne - stal nierdzewna odporna na uderzenia, wytrzymała, trwała, nie bojąca się zadrapań od noży, widelców i wąsów, równomiernie rozgrzana. Ponadto patelnie ze stali nierdzewnej są łatwe do czyszczenia - można je czyścić gąbkami metalowymi i skrobakami. Profesjonalni kucharze najczęściej gotują w naczyniach ze stali nierdzewnej.

Lepiej nadaje się do: uniwersalnego, ale bardziej odpowiedniego do gotowania i gaszenia niż do smażenia potraw.

Minusy: dobry rondel z grubym dnem jest drogi, ostatecznie zanika, na dole są nieusuwalne plamy i plamy, podgrzewane wolniej niż aluminiowe patelnie.

Oznaczenie patelni ze stali nierdzewnej

Jak wybrać rondel ze stali nierdzewnej: Szukaj oznaczenia na opakowaniu lub na spodzie naczynia z numerami: 18/10, 08/13, 12/13 lub 12/18. Pierwsza cyfra to zawartość chromu w stopie stali nierdzewnej, a druga to nikiel. Im bardziej pierwsza wartość, tym lepiej naczynia, odpowiednio, ze stali nierdzewnej z oznaczeniem 18/10 - najlepsze, i to jest taki stop jest nazywany stalą medyczną. Im grubsze dno i ściany naczyń (dno - więcej niż 3 mm, ściany - więcej niż 0,5 mm grubości), tym bardziej równomierne jest ogrzewanie, a żywność nie pali się podczas smażenia i duszenia naczyń. Najlepiej jest wybrać rondel z podwójnym lub potrójnym dnem. Ale znak deklarowany przez producenta nie jest gwarancją jakości.

Proponujemy przyjrzeć się poniższemu działowi "Kontrolnego zakupu", w jaki sposób wybrać odpowiednią patelnię ze stali nierdzewnej ze szklaną pokrywą i jak rozpoznać podróbkę itp.

6 głównych zaleceń

  1. Z dowolnego materiału, z którego wykonane są naczynia, wybierając dwa podobne modele, wybierz taki, który ma grubsze ścianki i spód, a także więcej warstw nieprzywierającej powłoki (jeśli występują);
  2. Przy dobrym rondlu uchwyty powinny być przykręcone, nie spawane;

Jak wybrać odpowiedni rondel

  1. Zawsze sprawdzaj naczynia pod kątem wad;
  2. Pokrywka powinna ściśle przylegać do naczyń i nie upaść, gdy jest przechylona;
  3. Dno musi być równe i stabilne;
  4. Lepiej nie kupować całego zestawu naczyń. Stwórz zestaw pojemników o różnych rozmiarach, ale także w rodzaju materiału. Na przykład, do przygotowania pilaw i dań mięsnych niezbędnym żelazny kocioł, do gaszenia warzywa przydatnych rondel ceramiczne do gotowania zupy - emaliowane, do przygotowania potraw dietetycznych zakup modelu teflonową do szybkiego gotowania jaj złego aluminiowej małą szufelkę, i, oczywiście, nie zapomnij kupić uniwersalną kuchnię utensylia - rondel ze stali nierdzewnej. Powinno być tak wysokiej jakości jak to, że najczęściej gotujesz. Przeczytaj wymiary naczyń poniżej.

Ile powinienem wybrać pulę?

Jaki jest optymalny rozmiar patelni? Średniej wielkości patelnia o objętości 3 litry uważana jest za uniwersalną. W tym charakterze możesz gotować zupy, dodatki, mięso i kompoty. Ale lepiej jest mieć w kuchni zestaw kilku garnków o różnych rozmiarach, kształtach i typach.

Do gotowania zup i kompotów: objętość garnka do gotowania zup i kompotów wybiera się w ilości 1 litra na jednego członka rodziny. Oznacza to, że dla małej rodziny złożonej z 3 osób wystarczy 3 litrowe naczynie. Jeśli lubisz gotować zupy z marginesem, wybierz większy garnek.

Do gotowania jaj, warzyw, przystawek: mała patelnia o pojemności 1-2 litrów.

Do gotowania owsianki na 1-2 porcje i sosy: patelnie o objętości mniejszej niż 1 litr.

Dodaj komentarz